.:.*.:.*.salame di cioccolata.*.:.*.:.
Buongiorno a tutti,scusate la latitanza di questi giorni...
a grande richiesta pubblico la ricetta del salame di cioccolato che è stato molto apprezzato a Siccomonte...
prima però vorrei raccontare un piccolo episodio che mi è capitato questa mattina..sono andata a fare un esame,niente a che fare con l'endometriosi però col ginecologo che me l'ha fatto si è andati sull'argomento...gli ho detto che soffro di endometriosi,mi ha guardata,ha guardato la mia data di nascita e mi ha detto "Ma non è un pò giovane per soffrire di endometriosi..?" io non ho risposto e lui ha cambiato subito argomento però ho capito che non è per niente informato sulla cosa e sinceramente mi è venuta un pò di rabbia..
non esiste un'età per l'endometriosi..può venire a 17 anni come a 40..e un ginecologo che conosce la malattia questo lo sa!!!
Passata la rabbia iniziale sono sempre più motivata ad andare avanti con tutte le nostre attività di informazione perchè ce n'è veramente bisogno!
E ora la ricetta del salame...
1 hg mandorle
1 hg cioccolato fondente
2 uova (bianchi a neve)
1/2 bicchiere di zucchero
1 pacchetto di oro saiwa
1 hg di burro fuso
8 cucchiai di cioccolato in polvere
Montare i tuorli con lo zucchero,aggiungere il burro fuso ,il cioccolato in polvere,il cioccolato fondente e le mandorle tritate un pò grossolanamente infine i biscotti secchi spezzettati e i bianchi montati a neve.
Vuotare il tutto su un pezzo di carta stagnola e avvolgere dando la forma "del salame"
Lasciare indurire in frigorifero per qualche ora
Je
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il giovedì, 05 giugno 2008.*.:. alle giugno 05, 2008 11:34.*.:.
.:.*.
Lasciami dei commenti (17).*.:.
.:.*.:.*.Crostata di crema e amaretti.*.:.*.:.
Ieri era la giornata ideale per fare qualche esperimento in cucina...così ho sfogliato qualche giornale e alla fine ho fatto una torta..è tanto che non pubblichiamo qualche ricetta quindi ecco a voi il mio esperimento (che stiamo mangiando in ufficio stamattina!)
Crostata di crema pasticcera e amaretti
Pasta frolla:
500 gr farina
250 gr burro
2 uova
250 gr zucchero
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale
Crema:
4 tuorli
150 gr zucchero
100 gr farina
1 bustina di vanillina
buccia di un limone
800 gr latte
Servono inoltre Amaretti cacao in polvere e zucchero a velo.
Mescolare gli ingedienti per la pasta frolla e fare riposare in frigorifero per mezzora.
In una casseruola montare i tuorli con lo zucchero,aggiungere la farina poi spostare sul fuoco e aggiungere a filo il latte (con la vanillina) e la buccia del limone.
Mescolare finchè la crema diventa molto densa poi togliere la buccia del limone.
Stendere un disco di pasta frolla in una teglia cm 28,spolverare il fondo col cacao in polvere poi stendere la crema. Disporre quindi gli amaretti e ricoprire con la pasta frolla restante.
Cuocere in forno a 190 gradi per 30 minuti poi per altri 15 a 170 gradi.
E.......BUON APPETITO!!!!
Je
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il mercoledì, 21 maggio 2008.*.:. alle maggio 21, 2008 10:03.*.:.
.:.*.
Lasciami dei commenti (20).*.:.
.:.*.:.*.risotto agli asparagi e salsa di parmigiano.*.:.*.:.
Dopo tanto tempo ecco una ricetta sperimentata qualche tempo fa,secondo me è molto buono.
Risotto agli asparagi con salsa di parmigiano x 4-5 persone
320 gr riso superfino
400 gr asparagi
100 ml di prosecco (Valdobbiadene)
200 ml di panna fresca
80 gr parmigiano
1 lt brodo vegetale
1 scalogno
2 tuorli
60 gr burro
sale e pepe
Versare in una ciotola il riso e il prosecco e lasciare riposare x 30 minuti.
Togliere la parte dura degli asparagi,sbucciare i gambi col pelapatete,lavateli e tagliateli in 4 parti nel senso della lunghezza.
Bollire il brodo.
Sbucciare lo scalogno,tritarlo e farlo rosolare in pentola con un pò di burro.
unire il riso col vino e fare tostare x 2-3 minuti.aggiungere poco alla volta il brodo.
Nel frattempo in un pentlino mescolare i tuorli col parmigiano grattugiato e unire a filo la panna. Cuocere il composto a bagnomaria su fiamma moderata x 10 minuti mescolando finchè comuncia ad addensarsi.
Togliere dal fuoco,salare e pepare.
Cuocere per qualche minuto gli asparagi. A qualche minuto dalla fine della cottura del riso unire il burro.
Servire il riso con 2 cucchiai di salsa di parmigiano e gli asparagi e......BUON APPETITO!
Je
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il giovedì, 10 aprile 2008.*.:. alle aprile 10, 2008 09:44.*.:.
.:.*.
Lasciami dei commenti (35).*.:.
Vorrei poter dire che questa creazione è mia ma purtroppo non è così...ho avuto il piacere di mangiare questa meraviglia a Bormio quest'inverno in un hotel...è una specie di tiramisù..veramente ottimo (e direi dato che l'ho anche fotografato...!!)
ho ritrovato questa foto in mezzo alle altre e la volevo condividere con tutti i golosi :-)
Buona serata a tutti!!
Je
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il martedì, 26 febbraio 2008.*.:. alle febbraio 26, 2008 16:05.*.:.
.:.*.
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.:.*.:.*.crostata.*.:.*.:.
CROSTATA DI MARMELLATA
500 GR FARINA 00
120 GR FECOLA DI PATATE
250 GR ZUCCHERO
250 GR BURRO MORBIDO
3 UOVA INTERE + 1 TUORLO
BUCCIA GRATTUGIATA DI UN LIMONE
1 PIZZICO DI SALE
1 BUSTINA DI VANILLINA
1 BUSTINA DI LIEVITO
400-500 GR DI MARMELLATA A SCELTA
Mescolare velocemente gli ingredienti per la pasta frolla.
ungere una teglia da forno diametro 28-30 (io preferisco la carta da forno)
cuocere x 50 minuti a 180 gradi.
p.s. le crepe sulla torta sono dovute al fatto che volevo tirarla via dalla teglia ancora troppo calda... :-) a parte l'aspetto un pò "rustico" il sapore è ottimo!
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il mercoledì, 20 febbraio 2008.*.:. alle febbraio 20, 2008 15:24.*.:.
.:.*.
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Torta di ricotta
200 gr di ricotta
3 uova
300 gr farina
200 gr zucchero
100 gr burro
1 bustina di lievito
1 pizzico di sale
sciogliere il burro sul fuoco senza friggerlo.
in una casseruola montare le uova con lo zucchero,aggiungere poi il burro fuso tiepido,la ricotta,la farina il lievito e il pizzico di sale.
Cuocere in forno a 180 gradi x 40 minuti,sfornare e grattugiare sulla superficie un pò di cioccolato fondente quando la torta è ancora calda.
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il martedì, 12 febbraio 2008.*.:. alle febbraio 12, 2008 11:18.*.:.
.:.*.
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Tortina di mele con crema al mascarpone
150 gr burro
150 gr zucchero
150 gr farina
4 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchiaino di zucchero
500 gr mele renette
Montare a spuma le uova con lo zucchero e la vanillina,in un'altra ciotola lavorare il burro fuso e freddo con la farina e il lievito,unire quest'ultimo composto all'altro e aggiungere le mele a pezzetti.
Imburrare o coprire con carta da forno 6 stampini da crostatina,cuocere in forno caldo a 200 gr x 20 minuti
X la crema:
3 uova (2 bianchi a neve)
100 gr zucchero
250 gr mascarpone
cacao in polvere
montare i tuorli con lo zucchero,aggiungere il mascarpone e i 2 bianchi montati a neve,spolverare la superficie con cacao in polvere o cioccolato fondente sbriciolato.
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il mercoledì, 06 febbraio 2008.*.:. alle febbraio 06, 2008 14:36.*.:.
.:.*.
Lasciami dei commenti (4).*.:.
SFORMATINI TRICOLORE
600 gr patate lesse
250 gr spinaci lessi
300 gr carote lesse
400 gr ricotta
4 uova
120 gr parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
noce moscata
sale,pepe e burro q.b.
Strizzare e frullare gli spinaci,schiacciare le patate e frullare le carote,mettere ognii verdura in una terrina.
-Alle carote unire un uovo,150 gr di ricotta, 40 gr di parmigiano,sale,pepe.
-Agli spinaci unire un uovo,40 gr di parmigiano,150 gr di ricotta,sale,pepe,noce moscata.
-Alle patate unire 2 uova sbattute a parte con lo zafferano,100 gr di ricotta e il parmigiano restante.
Ungere gli stampini e cospargerli di pangrattato.
iniziare con le carote,poi gli spinaci e infine le patate.
Cuocere a 180 gradi a bagno maria x 25 minuti
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il giovedì, 31 gennaio 2008.*.:. alle gennaio 31, 2008 09:49.*.:.
.:.*.
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Per fare questa meravigliosa bontà servono solo:
2 pacchetti di bignè
1/2 lt di panna da montare
una siringa per dolci
Per ricoprirli ho fatto sciogliere 300 gr di nutella con un goccio di latte
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il martedì, 08 gennaio 2008.*.:. alle gennaio 08, 2008 10:48.*.:.
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Mattonella di patate e bottarga di tonno su letto di carciofi e zucchine.
Ingredienti per 4 persone:
Patate 3 grosse
Bottarga di tonno 80gr
Carciofi 4
Zucchine 4
Porro, parte bianca 1
Aglio 2 spicchi
Olio extra vergine di oliva 4 cucchiai
Prezzemolo tritato 3 cucchiai
Limone, succo filtrato 1/2
Basilico qualche foglia
Sale q.b.
Lessate le patate; nel frattempo pulite i carciofi, togliendo le foglie più coriacee, la parte apicale spinosa e il fieno, tagliateli a fettine e fateli cuocere con due cucchiai d'olio, gli spicchi d'aglio spellati e schiacciati, un cucchiaio di prezzemolo tritato e una presa di sale.
A parte fare cuocere il porro affettato finemente e le zucchine tagliate a fiammifero con due cucchiai d'olio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato e poco sale.
Pelate le patate e schiacciate la polpa, salatela, unite un cucchiaio di prezzemolo tritato e il basilico sminuzzato.
Disponete le verdure stufate su un piatto da portata al cui centro sistemerete la polpa di patate dandole una forma a mattonella: cospargetela con la bottarga tagliata a fettine sottili e spruzzata con il succo di limone.
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il martedì, 11 dicembre 2007.*.:. alle dicembre 11, 2007 08:50.*.:.
.:.*.
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Arancini di farro con funghi porcini e tofu
Ingredienti per 4 persone:
Farro perlato 300gr
Carota 1
Sedano 1 costa
Cipolla 1 media
Funghi porcini freschi 200gr
Prezzemolo tritato 2 cucchiai
Tofu 100gr
Zafferano 1 bustina
Aglio 2 spicchi
Salsa di soia shoyu 2 cucchiai
Olio e.v. di oliva 6 cucchiai
Brodo vegetale 800ml
Pangrattato 300gr
Albumi 4
Uovo 1 (intero)
Olio di semi di girasole 1 litro
Sale alle erbe q.b.
Cuocete il farro nel brodo vegetale con sedano, carota e cipolla tritati e con lo zafferano fino a completo assorbimento del liquido.
Insaporite con una presa di sale alle erbe e con un filo d'olio e stendete il farro su un piano di marmo o un vassoio grande per farlo raffreddare.
Fate dorare l'aglio schiacciato in 4 cucchiai d'olio e aggiungete i funghi e il tofu tagliati a dadini e un cucchiaio di prezzemolo tritato; fate saltare per 5 minuti e insaporite con la salsa di soia.
Incorporate al farro un uovo e il prezzemolo tritato, formate delle palline della dimensione di un mandarino e riempite con la farcia di funghi, richiudete bene e passatele negli albumi sbattuti e nel pangrattato.
Friggete gli arancini nell'olio di semi di girasole e serviteli caldi accompagnati da funghi saltati in padella aromatizzati con aglio e prezzemolo.
Tratto da Affetti e Sapori di Antonio Scaccio ed. Tecniche Nuove
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il lunedì, 10 dicembre 2007.*.:. alle dicembre 10, 2007 10:31.*.:.
.:.*.
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Ciambella (poco dietetica....)
230 gr farina
220 gr burro
200 gr zucchero
4 uova
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
40 gr cioccolato in polvere amaro
1/2 tazzina da caffè di latte
Lavorare il burro con lo zucchero,aggiungere le uova una alla volta,la vanillina,la farina setacciata col lievito.
Dividere il composto a metà e in una parte eggiungere il cioccolato in polvere e il latte a filo. Ungere uno stampo da ciambella,versare prima il composto al cioccolato.Cuocere a 180 ° per 40 minuti circa.
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il venerdì, 07 dicembre 2007.*.:. alle dicembre 07, 2007 08:55.*.:.
.:.*.
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IL PANE DI FARINA INTEGRALE ALLE NOCI E MIELE DI CASTAGNO
Un pane dal gusto un po' particolare, dolce e amaro al tempo stesso, molto adatto per accompagnare formaggi stagionati serviti con mostarde o mieli in vari gusti.
250 grammi di farina itegrale (grano, farro e soia)
50 grammi di farina manitoba
15 grammi di lievito di birra
150 grammi di latte
60 grammi di gherigli di noci
2 cucchiai di miele di castagno
una patata bollita (non molto grande)
sale, q.b.
Preparate un misto di farine integrali (grano, farro e soia) per un totale di 250 gr e mescolatele ad un paio di pugni di manitoba. Intanto preparate il lievito, mescolandone una quindicina di grammi a un cucchiaio di farina e sciogliendo il tutto con un po' di latte tiepido e un cucchiaino di zucchero e lasciando riposare per una trentina di minuti.
Impastate il pane il pane: mescolate le farine al resto del latte (120 grammi circa), 60 grammi di gherigli di noci sbriciolati, il pizzico di sale, i due cucchiai di miele di castagno e la patata bollita e schiacciata (per aumentare la morbidezza). Impastate per una ventina di minuti e lasciate lievitare per almeno un paio di ore (finchè l'impasto non abbia raddoppiato il suo volume).
Reimpastate per qualche minuto e stendete la pasta *a rettangolo* con il mattarello. Arrotolatelo su se stesso (in modo da avere i ghirigori alle due estremita' tipiche di ogni filone di pane che si rispetti) e - con un coltello ben tagliente - fate qualche taglio abbastanza profondo lungo il filone, sulla parte superiore (per favorire la lievitazione). Un'oretta (almeno) ancora e poi in forno: circa 30 minuni a 200 gradi.
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il giovedì, 06 dicembre 2007.*.:. alle dicembre 06, 2007 08:37.*.:.
.:.*.
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Canditi di scorze di mandarino al miele
Scorze di 6 mandarini
500 g di miele di acacia
Lavate e asciugate i mandarini, togliete loro le bucce, mondatele di tutti i filamenti bianchi interni e tagliatele a pezzi. Disponetele ordinatamente a strati in un barattoli di vetro, aggiungendo di tanto in tanto qualche cucchiaiata di miele. Chiudete il barattolo, badando che le scorze siano ben ricoperte dal miele, e fate riposare per un mese prima di gustare. Qualche scorzetta, succhiata dopo pasto, faciliterà la digestione. Il miele, che assume un intenso e delizioso profumo, si usa per aromatizzare tisane rilassanti, gelati, creme o dolci.
Preparazione: 15 minuti
Difficoltà: molto facile
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il mercoledì, 05 dicembre 2007.*.:. alle dicembre 05, 2007 13:49.*.:.
.:.*.
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Bavaresi alla vaniglia con terrina al cioccolato all'aroma di arancia e menta.
Ingredienti per 4 persone:
Latte di soia alla vaniglia 25cl
Farina di riso 2 cucchiai
Agar-Agar 2 cucchiaini colmi
Zucchero di canna 2 cucchiai
Panna 35cl
Cioccolato fondente amaro 200gr
Malto di riso 2 cucchiai
Colla di pesce 2 fogli
Olio di mandorle q.b.
Arance 2
Menta 5-6 foglie
In un tegamino riunite la scorza di un'arancia tagliata a striscioline, un cucchiaio di zucchero di canna e la menta tritata e lasciate sul fuoco fino a che si formerà un caramello chiaro, non troppo denso.
Fate scaldare il latte di soia con un cucchiaino di scorza d'arancia grattugiata, un cucchiaio di zucchero di canna e l'agar agar; quando questo sarà completamente sciolto aggiungere la farina di riso e proseguite la cottura fino ad ottenere una crema.
Lasciatela intiepidire e aggiungere 15 cl di panna montata; distribuite il composto in 4 stampini e metteteli a rassodare in frigorifero per qualche ora.
Fate liquefare a bagnomaria 100gr di cioccolato, unite il resto della panna, il malto e la colla di pesce ammorbidita in acqua fredda, fatela sciogliere per bene e versate il composto in uno stampo rettangolare inumidito con olio di mandorle.
Fate rassodare in frigorifero per qualche ora.
Infine sformate le bavaresi su un piatto, guarnite con fettine di terrina al cioccolato, aromatizzate con lo sciroppo d'arancia e menta, completate con un cucchiaio di cioccolato fuso versato a filo.
Tratto da Affetti e Sapori di Antonio Scaccio.
.:.*.soniaje 's dream .*.:.
.:.*.scritto il martedì, 04 dicembre 2007.*.:. alle dicembre 04, 2007 14:02.*.:.
.:.*.
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